Gastronomie / Un Fizz E401, un cocktail très moléculaire !

Un Fizz E401, un cocktail très moléculaire !

8 September 2010

Un Fizz E401, un cocktail très moléculaire !

Comment réaliser ce nouveau cocktail en shaker ? Mélangez le tonic, le sucre et l’alginate de sodium. Versez à la seringue par petites injections irrégulières dans un saladier contenant l’eau et le chlorure de calcium, en ayant pris soin de poser une passoire au fond. Vous obtenez des billes transparentes. Il s’agit en fait d’insolites perles aromatisées au tonic et qui éclatent en bouche! Retirer la passoire contenant les billes calcifiées, rincez-les à l’eau claire et déposez-les dans le verre de service contenant le jus de citrons et le gin bien touillés. Servez avec une petite cuillère. N’attendez pas trop, les billes risque de durcir. Santé !

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