Gastronomie / Un cocktail moléculaire ?

Un cocktail moléculaire ?

8 July 2010

Un cocktail moléculaire ?

Le mixologiste français Fernando Castellon a mis au point un procédé pour synthétiser des perles d’alcool… On appelle cela, la « sphérification ». Les perles sont en fait un “caviar” : des petites billes qui se forment au contact de l’alginate de sodium (à acheter) et du calcium d’une eau d’Evian, par exemple. La recette de ce cocktail : préparer 3 cl de jus de cranberry ; 2 cl de jus de citrons ; 1/2 cuillère à café d’alginate de sodium ; 15 grammes de lactate de calcium ou eau riche en calcium et 20 cl de triple sec. Mixez et préparez-vous pour l’expérience moléculaire !

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